Aardpeer, één van mijn favoriete groente uit mijn eetbare tuin. Ik kan er eindeloos mee variëren. Soep – salade – carpaccio met kruidendressing – gebakken in de oven – stoemp – cake – dessert – opgevuld met geitenkaas (dit is zo lekker) – ………….
Soep: 4p. – bereiding: 40 min. : 2 aardpeer knollen – 1 prei – 1 ui – 1 pastinaak – 1 wortel – 1 liter bouillon – olijfolie – peper en zout – extra: gerookte makreel.
- Reinig de groenten, snij in kleine stukken (ik schil de groenten niet) en stoof kort aan in olijfolie.
- Overgiet met de bouillon en laat ongeveer 30 min koken.
- Mix de soep met een staafmixer en kruid af met peper en zout.
- Werk eventueel af met stukjes gerookte makreel en rauwe stukjes aardpeer en wat olijfolie.
Opgevulde aardpeer: 4 st. : 4 aardperen – olijfolie – peper en zout – 4 el zachte geitenkaas – 4 kl vloeibare honing – 1 el pompoenpitten en noten.
- Blancheer de aardperen met de schil 10 min in gezouten kokend water.
- Laat afkoelen en hol uit. (gooi het binnenste van de aardpeer niet weg maar verwerk het in soep of puree).
- Vul de aardperen op met de zachte geitenkaas.
- Besprenkel met olijfolie, honing en kruid met peper en zout.
- Leg in een vuurvaste schotel met olijfolie en bak 1O min af op 190°.
- Hak de noten en zaden fijn en strooi over de gebakken aardperen.
Smakelijk, Christine
aardpeer – eetbare tuin – veggie – edible garden